Vitello tonnato all’antica ricetta Fabrizio Rebollini da E' sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Fabrizio Rebollini, chef della Val Borbera ed esattamente di Pessinate, in questa ricca puntata di mercoledì 10 marzo, dopo averci proposto la ricetta della zuppa di porcini castagne e tajarin nel corso della sua ultima apparizione alla trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo Vitello tonnato all’antica. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Fabrizio Rebollini per preparare la ricetta Vitello tonnato all’antica proposta all'interno del programma di cucina E' sempre mezzogiorno.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E' sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Vitello tonnato all’antica", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti della ricetta Vitello tonnato all’antica

• 700 g di magatello di vitello 
• 100 g di trito di sedano, carota e cipolla 
• 20 g di capperi dissalati 
• 6 filetti di acciughe 
• 400 g di tonno sott’olio 
• 1 spicchio d’aglio
• 2 foglie d’alloro
• 1 rametto di timo serpillo
• 1 rametto di rosmarino 
• 140 ml di vino bianco secco 
• 5 tuorli lessati
• 50 ml di aceto bianco 
• Olio evo 
• Per la guarnizione:
• 30 g di capperi dissalati fritti 
• 1 rapanello 

Procedimento della ricetta Vitello tonnato all’antica

Rosolate la carne in padella con un goccio d’olio. In un’altra padella mettete il trito di sedano, carota e cipolla, i capperi dissalati, le acciughe e il tonno sott’olio e cuocete per qualche minuto. 

Filtrate il fondo di cottura e tenetelo da parte. Quando il magatello è rosolato, unite lo spicchio di aglio, le erbe aromatiche e il vino bianco. 

Lasciate cuocere per circa mezz’ora e, se necessario, bagnate con un po’ di acqua. La carne deve assumere un colorito rosato.

Togliete la carne dal fondo e avvolgetela in una pellicola fino a completo raffreddamento in modo che non perda i succhi. 

Filtrate il fondo di cottura e frullatelo insieme a 5 tuorli lessati e al fondo di cottura precedentemente messo da parte. Regolate di densità con l’olio e regolate di acidità con l'aggiunta dell'aceto. 

Lasciate riposare in frigo per qualche ora. Affettate la carne sottilmente, condite con i capperi fritti e il rapanello affettato e accompagnate il tutto con la salsa.

Video della ricetta Vitello tonnato all’antica

Se volete vedere il video della ricetta Vitello tonnato all’antica di Fabrizio Rebollini proposta all'interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E' sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Link Videoricetta Vitello tonnato all’antica

Se avete avuto modo di provare la ricetta "Vitello tonnato all’antica" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.