Per il primo atteso round della gara dei cuochi che darà la possibilità, allo chef vincitore, di poter scegliere il box con gli ingredienti da cucinare poi nella seconda parte di puntata, in questa nuova ricca puntata di venerdì 24 maggio della trasmissione La Prova del Cuoco, si sono sfidati, come da consuetudine, due chef (Paolo Zoppolatti e Martino Scarpa) che hanno dovuto preparare una portata del menù che, come da tradizione al venerdì, corrisponde ad un secondo piatto di carne. Lo chef Martino Scarpa ci ha proposto la ricetta di un piatto classico della cucina veneta, il fegato alla veneziana. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzato da Martino Scarpa per preparare la ricetta Fegato alla veneziana proposta all'interno del programma di cucina La Prova del Cuoco.
Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Fegato alla veneziana", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.
Ingredienti della ricetta Fegato alla veneziana x 2 persone
Pulite le cipolle e tagliatele a julienne e mettetele a brasare in padella con un filo d'olio, burro e le foglie d'alloro. Quando la cipolla risulta bella dorata e cotta, sistemate di sale e frullatene la metà per avere così due consistenze diverse.
Pulite la cipolla rossa e tagliatela a rondelle sottili, passatela in una pastella fatta con amido di mais e acqua frizzante e friggetela in olio caldo.
Per la gelatina di Marsala, fate bollire il marsala con la stessa quantità di acqua e agar agar e fatela rapprendere in abbattitore. Per il croccante di pinoli, fate sciogliere lo zucchero in una padella e aggiungete all'interno i pinoli tritati.
Per finire, cuocete il fegato in ambo i lati in una padella ben calda con pochissimo olio, fatelo riposare 5 minuti e poi servite, ricordate di sistemare di sale e pepe.
Video della ricetta Fegato alla veneziana
Se volete vedere il video della ricetta Fegato alla veneziana di Martino Scarpa proposta all'interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.
Se avete avuto modo di provare la ricetta "Fegato alla veneziana" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.
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| Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su RaiUno |
Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Fegato alla veneziana", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.
Tempo preparazione e cottura: 20 minuti
Ingredienti della ricetta Fegato alla veneziana x 2 persone
- 300 gr di fegato di vitello
- 2 cipolle bianche
- 1 cipolla rossa
- 50 gr di Marsala
- 30 gr di pinoli
- 50 gr di isomalto
- 50 gr di burro
- 40 gr di amido di mais
- 200 ml di acqua frizzante
- 2 foglie di alloro
- 1 gr di agar agar
- 500 ml di olio di girasole
- 20 gr di prezzemolo riccio
- Olio evo
- Sale e pepe
Pulite le cipolle e tagliatele a julienne e mettetele a brasare in padella con un filo d'olio, burro e le foglie d'alloro. Quando la cipolla risulta bella dorata e cotta, sistemate di sale e frullatene la metà per avere così due consistenze diverse.
Pulite la cipolla rossa e tagliatela a rondelle sottili, passatela in una pastella fatta con amido di mais e acqua frizzante e friggetela in olio caldo.
Per la gelatina di Marsala, fate bollire il marsala con la stessa quantità di acqua e agar agar e fatela rapprendere in abbattitore. Per il croccante di pinoli, fate sciogliere lo zucchero in una padella e aggiungete all'interno i pinoli tritati.
Per finire, cuocete il fegato in ambo i lati in una padella ben calda con pochissimo olio, fatelo riposare 5 minuti e poi servite, ricordate di sistemare di sale e pepe.
Video della ricetta Fegato alla veneziana
Se volete vedere il video della ricetta Fegato alla veneziana di Martino Scarpa proposta all'interno della nuova edizione della trasmissione di cucina La Prova del cuoco in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.
Se avete avuto modo di provare la ricetta "Fegato alla veneziana" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.
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