Meringata alla frutta ricetta Sal De Riso da Prova del Cuoco

Sal De Riso, uno dei pasticceri più amati e seguiti della trasmissione di cucina La Prova del Cuoco, ci ha proposto, in questa ricca ed interessante puntata del sabato della trasmissione della Clerisi, un dolce buonissimo, cioè una meringata con frutta di stagione (albicocche, pesche, nespole, lamponi e ciliegie) preparata in due diversi modi, alla francese e alla svizzera, ottenendo, in entrambi i casi, grandissimo successo. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti, il procedimento e il video utilizzati da Sal De Riso per preparare la ricetta Meringata alla frutta durante la trasmissione di cucina La Prova del Cuoco.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su Rai Uno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Meringata alla frutta ", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti, un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta e il video con i passi salienti per preparare questo buonissimo piatto.

Tempo preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti Meringata alla frutta

MERINGA AI FIORI DI LAVANDA:

Albumi G. 300
Zucchero G. 600
Fiori di Lavanda G. 0,02

MERINGA SVIZZERA:

Albume G. 200
Zucchero G. 600

GELATINA ALLA FRUTTA DI STAGIONE:

Succo d’arancia G. 80
Fragole G. 90
Pesche G. 80
Albicocche G. 90
Zucchero G. 90
Gelatina G. 10

PAN DI SPAGNA ALL’ARANCIO:

100 g di uova intere (n. 2)
100 g di zucchero grezzo di canna
35 g di succo d’arancia
60 g di tuorlo d’uovo (n. 3)
90 g di farina 00
30 g di fecola di patate
40 g di burro fuso
Scorza di un’arancia grattugiata (non trattata)

CREMA PASTICCERA VANIGLIA:

350 g di latte fresco intero
150 g di panna fresca liquida
120 g di tuorli d’uova (n. 6)
150 g di zucchero
40 g di amido di mais
2 g di sale
1 buccia di limone Costa dAmalfi I.g.p.
1/3 di bacca di vaniglia delle isole Bourbon

Procedimento per cucinare la ricetta Meringata alla frutta

Montate l’albume aggiungendo lo zucchero in ¾ tempi. Quando lo zucchero sarà tutto incorporato lasciate montare ancora per circa 10 minuti a velocità ridotta. Modellate le forme di meringa e cuocete in forno i dischi o i soggetti di meringa con l’aiuto di un sac a poche.

Cuocete in forno a 160° C per 10 minuti e poi a 120°C per due ore a valvola aperta. Questa meringa ha una struttura solida, friabile adatta ad essere tagliata senza rompersi. MERINGA SVIZZERA: Caldo freddo 60°C e montate

GELATINA ALLA FRUTTA DI STAGIONE: Lavate e pulite la frutta e frullate con lo zucchero. Unite la gelatina sciolta e colate.

PAN DI SPAGNA ALL’ARANCIO: Aiutandovi con un frustino elettrico, montate le uova intere con lo zucchero e i tuorli per circa 12 minuti. A parte, preparate il succo d’arancia filtrato e setacciate la farina e la fecola sopra un foglio di carta da forno.

Unite alle uova montate il succo e la buccia grattugiata dell’arancia alternando con la farina e la fecola setacciata. Miscelate bene gli ingredienti cercando di non smontare il composto e incorporate alla fine il burro fuso. Colate il Pan di Spagna in una tortiera di diametro 24 cm ed altezza 4 cm imburrata ed infarinata e cuocete in forno a 190-200°C per circa 20 minuti.

CREMA PASTICCERA VANIGLIA: Per la crema pasticcera, fate bollire in un pentolino il latte, la panna, il sale con la buccia di limone e i semini della bacca di vaniglia. A parte, in una pentola capiente emulsionate bene i tuorli con lo zucchero, aggiungete l’amido di mais e dopo averlo ben incorporato versate il latte e la panna bollente.

Mescolate bene con un frustino e portate ad una temperatura di 82°C. Colate la crema velocemente in un contenitore d’acciaio e copritela con la pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione di pellicine. Raffreddate la crema direttamente in freezer.

Non ci resta che augurarvi....buon appetito!!

Video della ricetta Meringata alla frutta

Se avete avuto modo di provare la ricetta "Meringata alla frutta " e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.