Soffiato di pastiera ricetta Sal De Riso da Prova del Cuoco

La pastiera è, per tradizione, uno dei dolci tipici pasquali e il maestro pasticcere della trasmissione di cucina La Prova del Cuoco, cioè il simpaticissimo e bravissimo Sal De Riso, in questa puntata del sabato della trasmissione della Clerici, ci ha proposto una deliziosa variante della classica pastiera napoletana, cioè un soffiato di pastiera davvero squisito. Ma vediamo il procedimento e gli ingredienti utilizzati da Sal De Riso per cucinare questo buonissimo e gustoso piatto chiamato Soffiato di pastiera.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su Rai Uno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Soffiato di pastiera ", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti, un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta e il video con i passi salienti per preparare questo buonissimo piatto.

Tempo preparazione e cottura: 70 minuti

Ingredienti Soffiato di pastiera x 10 persone

PAN DI SPAGNA 

• 110 g di uova intere (n. 2) 
• 70 g di zucchero 
• 20 g di miele d’acacia
• 20 g di tuorlo d’uovo (n. 1) 
• 50 g di farina 00 
• 25 g di fecola di patate 
• ½ bacca di vaniglia delle isole Bourbon 
• 10 g di limone Costa d’Amalfi I.g.p. grattugiato 

PASTA FROLLA CLASSICA: 

• 500 g di farina debole 
• 200 g di zucchero 
• 300 g di burro fresco morbido
• 60 g di tuorli d’uovo (n. 3) 
• 50 g di uova intere (n. 1) 
• 10 g di sale
• 1/3 di bacca di vaniglia delle isole Bourbon
• 1/4 di buccia di limone Costa d’Amalfi I.g.p. grattugiata 

CREMA LEGGERA ALLA PASTIERA NAPOLETANA: 

• RICOTTA G 200; 
• GRANO G 300;
• ZUCCHERO A VELO G 120; 
• ARANCIA CANDITA A CUBETTI G 100; 
• PANNA MONTATA G 600; 
• FIOR D’ARANCIA Q.B. 
• CANNELLA Q.B. 
• GELATINA G 10; 
• TUORLO G 200; 
• ZUCCHERO G 240; 
• ACQUA G 80; 

ARANCE SEMICANDITE:

• ARANCE AFFETTATE G 100; 
• ZUCCHERO G 100;
• LIQUORE ALL’ARANCIO G 20;

INZUPPITURA ALL’ARANCIA: 

• ACQUA G 200; 
• ZUCCHERO G 100; 
• BUCCIA DI N°2 ARANCE 
• LIQUORE ALL’ARANCIA G 50; 

Procedimento per cucinare la ricetta Soffiato di pastiera

PAN DI SPAGNA:  Montate per circa 12-14 minuti con l’aiuto di un frustino elettrico le uova intere con lo zucchero, il miele, il tuorlo d’uovo, i semini della bacca di vaniglia e la buccia grattugiata di limone. A parte, setacciate la farina e la fecola di patate. Quando la miscela di uova e zucchero sarà ben montata aggiungete con un cucchiaio a spatola la farina e la fecola setacciata. Amalgamate delicatamente il tutto e cuocete in forno a 180-190°C per 18-20 minuti in una tortiera imburrata ed infarinata di diametro 26 cm ed altezza 4 cm.

PASTA FROLLA CLASSICA: Disponete a fontana la farina precedentemente setacciata e al centro emulsionate i tuorli con l’uovo, il sale, i semini della bacca di vaniglia, lo zucchero, il burro e la scorza di limone grattugiata. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e lasciate assorbire pian piano tutta la farina. Impastate per un minuto e formate un panetto. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero a raffreddare. Utilizzate la pasta frolla fredda ad una temperatura circa di 8-10°C per evitare facili rotture.

CREMA LEGGERA ALLA PASTIERA NAPOLETANA: Pastorizzate il tuorli con lo zucchero e l’acqua ad 80°C e montate fino a raffreddamento. A parte semimontate la panna. Mantecate la ricotta con lo zucchero, il grano e l’arancia candita,la cannella e fior d’arancio. Unite la gelatina sciolta e aggiungete la panna semimontata.

Emulsionate con i tuorli montati e colate la crema negli stampi. mettendo sul fondo dei dischi di pasta frolla già cotta. Al centro sistemate un disco di pan di spagna e inzuppate con la bagna all’arancia. Completate con la crema fino al bordo del cerchio. Congelate e sformate il dolce,. Glassate con la gelatina di arance e decorate con dei fiori di pasta frolla e fili di zucchero caramellato.

ARANCE SEMICANDITE: Cuocete per 3 minuti l’arancia affettata finemente e lo zucchero. Raffreddate e unite il liquore.

INZUPPITURA ALL’ARANCIA: Aggiungete lo SCIROPPO DELLE ARANCE SEMICANDITE a piacere e filtrate.

Non ci resta che augurarvi....buon appetito!!

Video della ricetta Soffiato di pastiera

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