Crostata alla crema al curry e gelatine di verdura ricetta Luca Montersino da "La Prova del Cuoco"

La nostra amica Luca Montersino ci propone la fantastica ricette di un dolce ideale da mangiare sia a merenda che a colazione. Stiamo infatti parlando della ricetta delle Crostata alla crema al curry e gelatine di verdura, un dolce non proprio ideale per i più piccoli ma molto gustoso e decisamente da provare. Ma vediamo il procedimento e gli ingredienti utilizzati da Luca Montersino per cucinare questo buonissimo e gustoso piatto chiamato Crostata alla crema al curry e gelatine di verdura.

Foto tratte dalla ricetta della trasmissione TV "La Prova del Cuoco"

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Crostata alla crema al curry e gelatine di verdura", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti, un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta e il video con i passi salienti per preparare questo buonissimo piatto.

Tempo preparazione e cottura: 75 minuti

Ingredienti Crostata alla crema al curry e gelatine di verdura
Per la pasta frolla salata: 

• 200 Gr. farina 180 
• 20 Gr. fecola di patate 
• 125 Gr. burro 
• 45 Gr. maltitolo
• 5 Gr. latte in polvere intero 
• 25 Gr. parmigiano reggiano 
• 45 Gr. uova intere 
• 35 Gr. uova tuorlo 
• 4 Gr. sale 
• 0,5 Gr. noce moscata 

Per le gelatine di verdure: 

• 250 Gr. peperoni rossi 
• 5 Gr. olio extra vergine d'oliva
• 1 Gr. sale 
• 3 Gr. gelatina kappa
• 250 Gr. peperoni gialli 
• 5 Gr. olio extra vergine d'oliva 
• 3 Gr. gelatina kappa 
• 1 Gr. sale 
• 250 Gr. carote 
• 5 Gr. olio extra vergine d'oliva 
• 3 Gr. gelatina kappa 
• 1 Gr. sale 
• 250 Gr. barbabietole 
• 5 Gr. olio extra vergine d'oliva 
• 3 Gr. gelatina kappa 
• 1 Gr. sale

Per la crema pasticcera salata al curry: 

• 200 Gr. Latte intero 
• 50 Gr. panna al 35% di materia grassa 
• 20 Gr. burro 
• 20 Gr. amido di mais (maizena) 
• 35 Gr. uova tuorlo 
• 25 Gr. parmigiano reggiano
• 5 Gr. sale 
• 3 Gr. curry in polvere

Per il cake al parmigiano: 

• 110 Gr. uova albume 
• 75 Gr. parmigiano reggiano 
• 30 Gr. fecola di patate 
• 1,5 Gr. pepe bianco 
• 1,5 Gr. sale 
• 1 Gr. xantana 
• 35 Gr. inulina
• 35 Gr. maltitolo 
• 25 Gr. farina 360

Per la finitura: 

• 100 Gr. piselli freschi 
• 80 Gr. Gelatina kappa in soluzione
• 20 Gr. pistacchi in granella

Procedimento per cucinare la ricetta Crostata alla crema al curry e gelatine di verdura

Per la pasta frolla salata: Impastate il burro morbido con la foglia insieme al latte in polvere, l'isomalto, il sale, la noce moscata e il parmigiano. Aggiungete poco per volta le uova, una volta assorbite aggiungete un terzo della farina. Lasciate girare la macchina per 15 secondi, quindi aggiungete la farina rimanente e ultimate l'impasto. Modellate e cuocete in forno.

Per la crema pasticciera salata: Portate a bollore il latte con il curry. Nel frattempo miscelate gli amidi con il parmigiano, il sale, la noce moscata e uniteli alla panna fredda. Non appena il latte bolle versarvi il composto di amidi e mescolate con una frusta sul fuoco per qualche minuto. Togliete dal fuoco e unite il burro. Abbattete in positivo.

Per le gelatine di verdura: Pulite, tagliate a pezzetti le verdure; mettete in busta sottovuoto tenendole separate in più buste, lessate in acqua bollente e poi trasferite immediatamente in acqua e ghiaccio oppure abbattete in positivo di temperatura. Trasferite il contenuto di ogni busta in caraffe, quindi frullate fino ad ottenere una polpa liscia.

Aggiungete l'olio extravergine d'oliva, il sale e la gelatina kappa. Portate il tutto a bollore (anche usando il microonde), quindi colate in quadretti di acciaio in modo da formare delle mattonelle spesse due centimetri.

Una volta fredde, tagliatele a strisce, accostate le strisce una accanto all'altra alternando i colori, quindi coppate un cerchio della misura poco più piccola della crostata e gli scarti fateli a dadi.

Per il cake al parmigiano: Montate molto bene l'albume d'uovo con il maltitolo, l'inulina, la xantana e la fecola di patate. A parte miscelate al parmigiano grattugiato la farina, il sale e il pepe. Unite alla meringa fatta in precedenza le polveri miscelandole a mano e dal basso verso l'alto. Imburrate e spolverate di parmigiano una tortiera da 18 cm circa di diametro, distribuitevi dentro il composto, spolverate con parmigiano la superficie ed infornate a 170° C per circa 20 minuti.

Per il montaggio: Con un pelapatate parate il bordo del fondo di frolla già cotto, in modo da livellarlo bene, attaccarvi intorno la granella di pistacchio aiutandosi con un po di crema salata; Farcite con la crema salata, fate uno strato di torta di parmigiano, ancora crema e guarnite il centro con il disco di gelatine stratificate e i bordi con i dadini di gelatine.

Decorate con piselli e lucidate con la gelatina kappa in soluzione. Fate disperdere a freddo la gelatina nell'acqua e portate a bollore. Nota: questa gelatina proveniente da un'alga rossa irlandese, ha la capacità di rapprendersi a una temperatura di 60°C.
Gelatina kappa in soluzione: Ingredienti : 10 Gr. gelatina kappa 1.000 Gr. acqua Q.B. sale
E' termoreversibile. Inoltre se la si utilizza più volte ad alte temperature, ci sarà un'evaporazione del liquido e quindi andrà aggiunta all'acqua. La gelatina kappa in campo acido perde parte del suo potere gelificante.

Non ci resta che augurarvi....buon appetito!!

Video della ricetta Crostata alla crema al curry e gelatine di verdura

Se avete avuto modo di provare la ricetta "Crostata alla crema al curry e gelatine di verdura" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.