Finto pesce di baccalà mantecato ricetta Roberto Valbuzzi da Prova del Cuoco

Per la prima fase della rubrica La Gara dei cuochi avente come tema la preparazione di un finto pesce, uno dei piatti più gettonati nel menù delle feste, è andata in onda oggi giovedì 7 dicembre la sfida ai fornelli tra lo chef valtellinese Roberto Valbuzzi del pomodoro rosso e Natale Giunta per la squadra del peperone verde. Il simpaticissimo Roberto ci ha proposto la sua versione del finto pesce preparato con del baccalà mantecato che lo chef ha poi rivestito con una crosta di chips di patate aromatizzate al limone. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti, il procedimento e il video utilizzati da Roberto Valbuzzi per preparare la ricetta Finto pesce di baccalà mantecato durante la trasmissione di cucina La Prova del Cuoco.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su Rai Uno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Finto pesce di baccalà mantecato", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti, un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta e il video con i passi salienti per preparare questo buonissimo piatto.

Tempo preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti della ricetta Finto pesce di baccalà mantecato

• 500 g di baccalà ammollato 
• 1 lt di latte,
• 100 g di robiola,
• 50 g di maionese,
• 4 patate medie,
• 1/2 bicchiere di panna,
• timo limonato q.b.,
• rosmarino q.b.,
• 2 carote arancioni,
• 2 carote gialle 
• 2 carote viola
• sale q.b.,
• pepe rosa q.b., 
• olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento della ricetta Finto pesce di baccalà mantecato

In un tegame cuocete il baccalà nel latte fino a farlo sfaldare, avendo cura di eliminare la schiuma che si forma durante la cottura. Tagliate a fette molto sottili le patate precedentemente pelate, disponetele su una teglia ricoperta di carta da forno e condite con olio extravergine, sale e rosmarino.

In una planetaria oppure in un mixer unite il baccalà con la robiola e la maionese; aggiungete qualche fogliolina di timo limonato, un filo d'olio extravergine e aggiustate di pepe.

Lasciate riposare il composto in frigo per qualche minuto. Componete il piatto da portata: mettete il composto a base di baccalà e conferitegli la forma di un pesce; utilizzate le patate, una volta raffreddate, per creare le squame e disegnate gli occhi e la bocca del pesce con le carote. Guarnite con delle striscioline di carote per dare colore.

Video della ricetta Finto pesce di baccalà mantecato

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