Polpette di abbacchio con patate e cicoria croccante: ricetta da "La Prova del Cuoco"

Come sono buone e gustose le polpette, piacciono davvero a tutti, sia grandi che piccini ed hanno la particolarità di essere come le ciliegie, una tira l'altra. Oggi, per l'abituale gara di caccia al cuoco, ci viene presentata la ricetta delle polpette realizzate con la carne di agnello tritata e i soliti ingredienti utilizzati per le polpette, servite poi con un contorno di patate e di cicoria croccante, un modo anch'esso gustoso ed originale di cucinare delle verdure "povere" come la cicoria e le patate. Ma vediamo il procedimento e gli ingredienti utilizzati per cucinare questo buonissimo e gustoso piatto di Polpette di abbacchio con patate e cicoria croccante.


Foto tratte dalla ricetta della trasmissione TV "La Prova del Cuoco"
Se siente interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto "Polpette di abbacchio con patate e cicoria croccante", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti, un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta e il video con i passi salienti per preparare questo buonissimo piatto.
Tempo preparazione e cottura: 50 min  ca

Ingredienti Polpette di abbacchio con patate e cicoria croccante x 1 porzione

Per le polpette:
  • 150g di carne di agnello tritata
  • 1 cucchiaio di maggiorana, timo, salvia tritati finemente
  • 1 lamella di aglio
  • 1 tuorlo
  • 25g di mollica di pane
  • latte q.b.
  • 1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato
  • pepe q.b.
  • farina di semola q.b.
Per la cicoria:
  • 1 ciuffo di cicoria
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 peperoncino piccolo
Per le patate:
  • 1 patata media
  • 1 cucchiaino di rosmarino tagliato fino
  • 1 lamella di aglio
  • un cucchiaio di pane raffermo grattato grossolanamente
  • sale e pepe q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
Inoltre:
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 noce di burro
Procedimento per cucinare la ricetta Polpette di abbacchio con patate e cicoria croccante

In una ciotola unite la carne di agnello con il trito di aglio ed erbe, aggiungete il tuorlo, la mollica di pane precedentemente imbevuta nel latte e strizzata, il pecorino romano e una grattata di pepe. Impastate bene il composto fino a renderlo omogeneo. 

Formate le polpette e passatele nella farina di semola. Nel frattempo avvolgete la patata nella carta stagnola, cuocetela in forno a 200° per 30’ circa quindi privatela della buccia, schiacciatela con lo schiacciapatate e conditela con un filo d’olio extravergine, un pizzico di sale, di pepe ed il trito finissimo di aglio e rosmarino. 

Amalgamate il composto e con l’aiuto di un coppa pasta conferirgli una forma rotonda, cospargete la superficie con il pane raffermo, condite con un filo d’olio extravergine e infornate a 200° fino a doratura del pane. Lavate e mondate la cicoria avendo cura di staccare le foglie dalle coste. 

Tagliate grossolanamente le coste, sbollentatele in abbondante acqua salata, freddatele in acqua e ghiaccio e saltatele in padella con aglio, olio e peperoncino. Eliminate l’aglio e il peperoncino quindi frullate, regolate di sale e setacciate con il colino a maglia fine. 

Ungete una padella antiaderente, strofinate la base con uno spicchio d’aglio quindi adagiate le foglie di cicoria e rendetele croccanti. Saltate le polpette in una padella con uno spicchio di aglio e la noce di burro, sfumate con il vino bianco e se necessario allungate con l’acqua di cottura della cicoria. 

Servite la crema di cicoria alla base del piatto di servizio, adagiate la patata e le polpette quindi nappate quest’ultime con la salsa di cottura. Decorate con le foglie di cicoria croccante.

Non ci resta che augurarvi....buon appetito!!
Video della ricetta Polpette di abbacchio con patate e cicoria croccante



Se avete avuto modo di provare la ricetta "Polpette di abbacchio con patate e cicoria croccante" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.
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