Guancia di vitello con broccolo romanesco ricetta Gian Piero Fava da E' sempre mezzogiorno

Per il nuovo programma di cucina di Rai Uno che sostituisce la Prova del Cuoco dal titolo È sempre mezzogiorno condotto dal volto più amato del mezzogiorno italiano, la bravissima Antonella Clerici, Gian Piero Fava, chef romano ed uno dei volti noti ed amati della Prova, in questa ricca puntata di lunedì 18 dicembre, dopo averci proposto la ricetta delle vitello tonnato a modo mio nella sua ultima partecipazione alla trasmissione, ha preparato una ricca ed appetitosa ricetta dal titolo guancia di vitello con broccolo romanesco. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti e il procedimento utilizzati da Gian Piero Fava per preparare la ricetta guancia di vitello con broccolo romanesco proposta all'interno del programma di cucina E' sempre mezzogiorno.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina E' sempre mezzogiorno in onda su RaiUno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato " guancia di vitello con broccolo romanesco", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti ed un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta.

Tempo preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti della ricetta guancia di vitello con broccolo romanesco

per la guancia

• 4 guance di vitello
• 2 pomodori secchi
• 10 mandarini cinesi
• 80 g cipollotto
• 150 g sedano
• 1 l brodo di carne
• anice stellato
• alloro
• salvia
• timo
• olio
• sale

per ultimare

• chicchi di melagrana

Procedimento della ricetta guancia di vitello con broccolo romanesco

Dividete il broccolo in cimette e sbollentatelo. Una volta cotto, scolatelo (tenetene da parte qualche cimetta) e ripassatelo in un pentolino con olio, alici, aglio e scalogno. Coprite con l’acqua di cottura dei broccoli e portate a cottura. Frullate con il mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema. Ripassate i broccoli tenuti da parte in padella con olio, aglio e peperoncino e lasciate rosolare fino a farli diventare croccanti. Tagliate i mandarini cinesi in 4 spicchi e privateli dei semi. Sbollentateli in acqua aromatizzata con alloro e anice stellato.

Disponete le guance all’interno di una pirofila e conditele, da crude, con timo, salvia e olio. Lasciatele insaporire qualche minuto. Scaldate una padella e mettete a sigillare le guance sui due lati: devono formare una crosticina dorata. In un tegame, fate rosolare un trito di cipolla e sedano con un generoso filo d’olio. Unite le guance già rosolate e lasciate insaporire. Bagnate con il brodo, coprite e lasciate cuocere il tempo necessario. Al fondo di cottura della carne (fondo bruno) unite i mandarini sbollentati e i chicchi di melagrana. Servite le guance su un letto di crema di broccoli, con sopra la salsa e i mandarini, le cime di broccolo croccante e altra melagrana.

Video della ricetta guancia di vitello con broccolo romanesco

Se volete vedere il video della ricetta guancia di vitello con broccolo romanesco di Gian Piero Fava proposta all'interno della nuova edizione della trasmissione di cucina E' sempre mezzogiorno in onda su RaiUno, qui di seguito trovate il link per la visione.

Link Videoricetta guancia di vitello con broccolo romanesco

Se avete avuto modo di provare la ricetta " guancia di vitello con broccolo romanesco" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.