Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su Rai Uno |
Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Oplontis", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti, un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta e il video con i passi salienti per preparare questo buonissimo piatto.
Tempo preparazione e cottura: 120 minuti
Ingredienti della ricetta Oplontis
- 110 g di uova intere
- 70 g di zucchero
- 20 g di di miele d’acacia
- 20 g di tuorlo d’uovo
- 50 g di farina 00
- 25 g di fecola di patate
- 1/2 bacca di vaniglia delle isole Bourbon
- 10 g di buccia di limone Costa d’Amalfi igp grattugiata
- 300 g di acqua
- 150 g di zucchero
- n° 1 foglia d’alloro
- 10 g di camomilla
- 1 bustina di zafferano
- 400 g di ricotta di bufala
- 160 g di zucchero
- 1/2 bacca di vaniglia bourbon
- 170 g di succo di lamponi filtrato
- 180 g di acqua
- 285 g di zucchero
- 150 g di glucosio
- 14 g di gelatina
- 73 g di burro di cacao
- 60 g di cioccolato bianco
- 30 g di gelatina neutra
- 120 g di latte condensato
- 1 g di colore idro rosso in polvere
Per il pan di spagna: Montate per 12-14 minuti con la frusta eleettrica le uova intere insieme allo zucchero, miele, tuorlo d’uovo, semini della vaniglia, buccia del limone grattuggiata. A parte setacciate la farina e fecola. Miscelate le polveri con il composto di uova. Amalgamate delicatamente e cuocete in forno a 180°C per 18 minuti circa in una tortiera con diametro da 26 cm e 4 cm di altezza.
Per l’inzuppitura: Fate bollire per un minuto in acqua lo zucchero e le erbe. Fate raffreddare e inzuppate il pan di Spagna tagliato.
Per la crema di ricotta mantecata alla vaniglia: Fate asciugare la ricotta con l’aiuto di un canovaccio in cotone per 12 ore almeno (in frigo). Setacciate bene la ricotta e con l’aiuto di un frustino elettrico mantecate con zucchero e vaniglia.
A parte, montate la panna con il 10% della quantità dello zucchero. Sciogliete la gelatina, ammollata prima in acqua fredda. Emulsionate una parte della crema di ricotta con la gelatina e unite anche la panna ed il resto della crema.
Per la glassa ai lamponi: Miscelate l’acqua con lo zucchero in un tegame ed aggiungete subito il glucosio, il colorante e succo di lamponi filtrato. Cuocete fino a 102-103°C (ebollizione), unite il latte condensato, la gelatina ammollata e quella neutra.
Fate raffreddare fino a 38°C, velocemente, ed unite il cioccolato bianco fuso a 35°C con il burro di cacao. Emulsionate il tutto per bene, filtrate e raffreddate. Utilizzate la glassa a 24°C.
Montate il dolce: Bagnate il pan di Spagna ed aggiungete il composto di ricotta. Aggiungete le albicocche del Vesuvio candite e canditi di arancio. Aggiungete delle gocce di cioccolato o scaglie di cioccolato fondente.
Aggiungete ancora il pan di Spagna, bagnate e portate in freezer. Sformate il dolce su una griglia e rivestite con un po’ di confettura di albicocca. Versate poi sopra un disco di pasta di mandorle e rivestite livellando bene e tagliando l’eccesso.
Aggiungete sopra la glassa. Aggiungete la polvere d’oro. Adagiate la torta sul piatto e aggiungete i decori di cioccolato fondente.
Video della ricetta Oplontis
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