Tortelloni di risotto con radicchio e besciamella alle nocciole ricetta Sergio Barzetti da Prova del Cuoco

Anche questa puntata di mercoledì della trasmissione di cucina La Prova del Cuoco si apre con mister alloro, al secolo il maestro di cucina Sergio Barzetti, che ci propone un primo piatto appetitoso e molto originale. Barzetti ci ha infatti proposto la ricetta dei tortelloni preparati con del risotto avanzato ed insaporiti con del radicchio ed una originale besciamella insaporita con la presenza delle nocciole. Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti, il procedimento e il video utilizzati da Sergio Barzetti per preparare la ricetta Tortelloni di risotto con radicchio e besciamella alle nocciole durante la trasmissione di cucina La Prova del Cuoco.

Foto tratte dalla trasmissione di cucina La Prova del Cuoco in onda su Rai Uno

Se siete interessati alla ricetta di questo buonissimo piatto intitolato "Tortelloni di risotto con radicchio e besciamella alle nocciole", di seguito potrete trovare la lista degli ingredienti, un'esaustiva descrizione del procedimento per cucinare questa deliziosa ricetta e il video con i passi salienti per preparare questo buonissimo piatto.

Tempo preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti Tortelloni di risotto con radicchio e besciamella alle nocciole per 4 persone

• 140 g di riso Carnaroli 
• ½ scalogno 
• ½ bicchiere di vino bianco secco 
• 80 g di ricotta di pecora 
• grana grattugiato 
• 1 cespo di radicchio trevisano 
• brodo vegetale 
• alloro 

Per la pasta: 

• 200 g di farina di farro bianco 
• 2 uova 

Per la besciamella alle nocciole:

• 60 g di burro
• 40 g di farina di farro integrale
• ½ l di latte
• 50 g di nocciole tritate
• 80 g di gorgonzola
• alloro, sale e pepe
• olio extravergine di oliva

Procedimento per cucinare la ricetta Tortelloni di risotto con radicchio e besciamella alle nocciole

Impastate la farina con le uova, lavorando fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Coprite con pellicola e lasciatelo riposare per almeno un’ora in frigorifero. Preparate il risotto: tostate il riso con lo scalogno tritato, un filo di olio e la foglia di alloro.

Sfumate con il vino, lasciate evaporare, bagnate con il brodo, aggiungete il radicchio, regolate di sale e portate ad una cottura al dente, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo altro brodo quando necessario. Lasciate riposare per qualche minuto prima di mantecare con un cucchiaio di parmigiano e la ricotta.

Stendete il risotto su un vassoio per velocizzare il tempo di raffreddamento. Stendete la pasta all’uovo in sfoglie sottili.

Farcite con cucchiaiate di risotto e chiudete a raviolo. In una casseruola, scaldate il burro e la farina mescolando fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso (roux), quindi fate intiepidire.

A parte, scaldate il latte salato e insaporito con una grattugiata di noce moscata . Prima che giunga a bollore, versatelo nel roux mescolando. Aggiungete le nocciole tritate e Cuocete il composto, mescolando con regolarità, per 7-10 minuti o comunque fino a ottenere una besciamella morbida, mantecate con il gorgonzola.

Coprite e tenete da parte. Lessate i ravioli per 4 minuti in acqua bollente salata e profumata con una foglia di alloro. Scolateli e serviteli condendoli con la besciamella alle nocciole.

Non ci resta che augurarvi....buon appetito!!

Video della ricetta Tortelloni di risotto con radicchio e besciamella alle nocciole

Se avete avuto modo di provare la ricetta "Tortelloni di risotto con radicchio e besciamella alle nocciole" e siete rimasti soddisfatti del risultato ottenuto, lasciate i vostri commenti, le vostre impressioni, i vostri suggerimenti, saremo ben contenti di riportarli sapendo di fare cosa gradita a tutti i nostri numerosi lettori.